Не острый соус из острого перца на зиму

      Всем известно, что острый красный перец содержит витамина С больше, чем лимон. Да и других витаминов и полезных веществ больше, чем в других продуктах. Вот только есть его в больших количествах невозможно из-за остроты.
      Но оказывается эта самая горечь только в семенах и перегородках, на которых семена прикреплены. Если аккуратно, острым ножом вырезать эти перегородки, то остальная часть оказывается совсем не горькой, кисло-сладкой и очень вкусной. Вот теперь перчик можно есть даже детям. Вот из такого очищенного перца мы и будем делать наш соус (или тузлук или аджику).

       Подробный рецепт. 
      Нам потребуется:

• перец острый красный (спелый, сочный) - 1 кг.;
• перец болгарский сладкий красный - 2 кг. ;
• чеснок - 10-12 головок (ну примерно 1 кг);
• соль - 3 столовые ложки;
• специи по вкусу (кавказский вкус придает хмели-сунели, кориандр), перец черный, конечно, и т.д. и т.п.

      Всё это моё личный набор, можете варьировать, экспериментировать, но учтите главное: мы не используем никаких консервантов, поэтому чеснок и острый перец обязательны... (без них это уже другой рецепт).

      Теперь главное в этом рецепте - как чистить перец, чтобы он не был острым. 

      Для этого нужно острым ножом аккуратно вырезать перегородки, не перерезав их поперек. Ну вот посмотрите как

      Еще важный момент - наденьте перчатки

      Теперь всё пропускаем через мясорубку.

      Получается примерно 3 литра готового соуса. Переливаем в эмалированную кастрюлю.

      Ну и теперь добавляем специи и соль, и размешиваем всё тщательно.

 

      Важно:
      Соус теперь пару дней попыхтит и успокоится. Как правило, в первые сутки поднимается шапка, а к концу вторых суток соус успокаивается. Не нужно держать в тепле дольше, чтобы соус не перекис. Обязательно перемешивайте его несколько раз в день. Потом перекладываем в банки и ставим в холодильник.

      Этот соус можно использовать как основу для других соусов. То есть добавляйте в него разные ингредиенты, и получите разные вкусы. Например, я люблю выложить в пиалку пару ложек нашей аджики, добавить капельку бальзамика и ложку майонеза. Можно сметану или наоборот томат. Всегда получится отличный результат. А главное море витаминов. Детям можно и даже нужно тоже!

      Приятного аппетита и отличного здоровья!

 С любовью и от всего сердца только то, что сам испробовал. Ваш папа Вова.