Подлива, или соус по научному, это то, что сделает любое приготовленное тобой блюдо (даже неудавшееся) очень вкусным, "просто пальчики оближешь".
Из личного опыта.
Жарятся котлеты, выкладываются на блюдо. К котлетам есть овощи и гречка. В качестве соуса - кетчуп. Что говорить - котлеты вкусные, но всё как-то сухо, чего-то явно не хватает...Ну конечно! Подливки!
Сразу всплывает воспоминание детства - подлива (горячий соус) была всегда, к каждому мясному или рыбному блюду. Даже утром, когда мама на скорую руку варила сосиски и разминала картошку на гарнир, на сковородке уже румянился лучок, потом туда отправлялся томат, приправы, немного муки и вода. И всё это томилось под крышкой, издавая незабываемый аромат. Когда всё уже выкладывалось на тарелки, сверху поливалось подливой. Съедалось всё, даже если ты терпеть не мог эти сосиски, или ты ещё был такой сонный, что кусок в рот не лез. Тарелку даже вылизывал. Такие же воспоминания о еде в детсадовской, школьной или институтской столовой - без подливы это не еда.Так что котлеты с гречкой и свежими овощами правильнее назвать «свежие овощи вприкуску с котлетами и гречкой»...
Если полистаешь книгу рецептов (хорошую желательно), то убедишься, что рецепт состоит из двух разделов. Ну, например, котлеты. Первый раздел будет:"Для фарша: мяса - 100 грамм, лук - одна, ...". Второй раздел:"Для соуса: томатная паста 1 ст. ложка, лук, ..." Все мясные и рыбные блюда подаются с соусом! Причём это именно подливка!
Получается, что котлеты с сухой гречкой - это не блюдо, а полуфабрикат...
Из личного опыта.
Приготовить соус (подливку) очень легко. Например, пожарила котлеты. На сковороде остаётся поджарка (кусочки котлет в масле и т.п.). Это самая лучшая основа для соуса! Ни в коем случае не отправляем сковороду в мойку (как обычно все и делают), а быстро режем лук репчатый и высыпаем на сковороду, если нужно добавляем немного масла. Сковороду включаем в режим жарки. Затем лопаткой интенсивно перемешиваем лук с поджаркой. Так как лук кислый, он помогает быстро очистить сковороду, поджарка перемешивается с лучком, который впитывает аромат поджарки. Как только лук поджарится до золотистой корочки, начинаем вводить ингредиенты. Можно добавить томатную пасту или томат, немного соевого соуса, бульон мясной, если есть, мелко порезанные помидоры, специи по вкусу и что ещё есть в наличии и что любите. Немного это всё пережарить и залить водой, накрыть крышкой и томить, пока накрываешь на стол. Незадолго до подачи попробовать. Можно немного посолить и добавить сахарку, если кисло. Перемешать хорошенько. Всё! Поливай любое блюдо! Не ошибёшься.Если нет основы после жарки мяса или рыбы, то можно воспользоваться бульоном. Его желательно всегда иметь в холодильнике. Когда варишь мясо, курицу или даже пельмени, не выливай бульон в раковину, а отлей в баночку, остуди и поставь в холодильник. Несколько дней он простоит без проблем.
Также можно делать и белый соус для рыбы. Просто ингредиенты подобрать нужно немного другие.
Пусть в твоём холодильнике всегда будет соус.
Пользуйся, дочь советом! Это не просто подливка - это клей, который скрепляет отношения и очень поднимает рейтинг повара! А дети будут помнить всю жизнь вкус маминых (и папиных) блюд.
P.S. В продолжение темы. В соусе очень освежает и выгодно оттеняет вкус слива. Это или жидкое варенье или маринованная слива. Просто сок в подливу смело доливай. Если хочешь кавказский акцент, то добавить нужно мелко порубленную кинзу и немного молотого кориандра.