- Информация о материале
- Автор: Super User
- Категория: Полезная еда - рецепты
- Просмотров: 39
Подлива, или соус по научному, это то, что сделает любое приготовленное тобой блюдо (даже неудавшееся) очень вкусным, "просто пальчики оближешь".
Из личного опыта.
Жарятся котлеты, выкладываются на блюдо. К котлетам есть овощи и гречка. В качестве соуса - кетчуп. Что говорить - котлеты вкусные, но всё как-то сухо, чего-то явно не хватает...Ну конечно! Подливки!
Сразу всплывает воспоминание детства - подлива (горячий соус) была всегда, к каждому мясному или рыбному блюду. Даже утром, когда мама на скорую руку варила сосиски и разминала картошку на гарнир, на сковородке уже румянился лучок, потом туда отправлялся томат, приправы, немного муки и вода. И всё это томилось под крышкой, издавая незабываемый аромат. Когда всё уже выкладывалось на тарелки, сверху поливалось подливой. Съедалось всё, даже если ты терпеть не мог эти сосиски, или ты ещё был такой сонный, что кусок в рот не лез. Тарелку даже вылизывал. Такие же воспоминания о еде в детсадовской, школьной или институтской столовой - без подливы это не еда.Так что котлеты с гречкой и свежими овощами правильнее назвать «свежие овощи вприкуску с котлетами и гречкой»...
Если полистаешь книгу рецептов (хорошую желательно), то убедишься, что рецепт состоит из двух разделов. Ну, например, котлеты. Первый раздел будет:"Для фарша: мяса - 100 грамм, лук - одна, ...". Второй раздел:"Для соуса: томатная паста 1 ст. ложка, лук, ..." Все мясные и рыбные блюда подаются с соусом! Причём это именно подливка!
Получается, что котлеты с сухой гречкой - это не блюдо, а полуфабрикат...
Из личного опыта.
Приготовить соус (подливку) очень легко. Например, пожарила котлеты. На сковороде остаётся поджарка (кусочки котлет в масле и т.п.). Это самая лучшая основа для соуса! Ни в коем случае не отправляем сковороду в мойку (как обычно все и делают), а быстро режем лук репчатый и высыпаем на сковороду, если нужно добавляем немного масла. Сковороду включаем в режим жарки. Затем лопаткой интенсивно перемешиваем лук с поджаркой. Так как лук кислый, он помогает быстро очистить сковороду, поджарка перемешивается с лучком, который впитывает аромат поджарки. Как только лук поджарится до золотистой корочки, начинаем вводить ингредиенты. Можно добавить томатную пасту или томат, немного соевого соуса, бульон мясной, если есть, мелко порезанные помидоры, специи по вкусу и что ещё есть в наличии и что любите. Немного это всё пережарить и залить водой, накрыть крышкой и томить, пока накрываешь на стол. Незадолго до подачи попробовать. Можно немного посолить и добавить сахарку, если кисло. Перемешать хорошенько. Всё! Поливай любое блюдо! Не ошибёшься.Если нет основы после жарки мяса или рыбы, то можно воспользоваться бульоном. Его желательно всегда иметь в холодильнике. Когда варишь мясо, курицу или даже пельмени, не выливай бульон в раковину, а отлей в баночку, остуди и поставь в холодильник. Несколько дней он простоит без проблем.
Также можно делать и белый соус для рыбы. Просто ингредиенты подобрать нужно немного другие.
Пусть в твоём холодильнике всегда будет соус.
Пользуйся, дочь советом! Это не просто подливка - это клей, который скрепляет отношения и очень поднимает рейтинг повара! А дети будут помнить всю жизнь вкус маминых (и папиных) блюд.
P.S. В продолжение темы. В соусе очень освежает и выгодно оттеняет вкус слива. Это или жидкое варенье или маринованная слива. Просто сок в подливу смело доливай. Если хочешь кавказский акцент, то добавить нужно мелко порубленную кинзу и немного молотого кориандра.
- Информация о материале
- Автор: Super User
- Категория: Полезная еда - рецепты
- Просмотров: 44
Всем известно, что острый красный перец содержит витамина С больше, чем лимон. Да и других витаминов и полезных веществ больше, чем в других продуктах. Вот только есть его в больших количествах невозможно из-за остроты.
Но оказывается эта самая горечь только в семенах и перегородках, на которых семена прикреплены. Если аккуратно, острым ножом вырезать эти перегородки, то остальная часть оказывается совсем не горькой, кисло-сладкой и очень вкусной. Вот теперь перчик можно есть даже детям. Вот из такого очищенного перца мы и будем делать наш соус (или тузлук или аджику).
Подробный рецепт.
Нам потребуется:
- перец острый красный (спелый, сочный) - 1 кг.;
- перец болгарский сладкий красный - 2 кг. ;
- чеснок - 10-12 головок (ну примерно 1 кг);
- соль - 3 столовые ложки;
- специи по вкусу (кавказский вкус придает хмели-сунели, кориандр), перец черный, конечно, и т.д. и т.п.
Всё это моё личный набор, можете варьировать, экспериментировать, но учтите главное: мы не используем никаких консервантов, поэтому чеснок и острый перец обязательны... (без них это уже другой рецепт).
Теперь главное в этом рецепте - как чистить перец, чтобы он не был острым.Для этого нужно острым ножом аккуратно вырезать перегородки, не перерезав их поперек. Ну вот посмотрите какЕще важный момент - наденьте перчаткиТеперь всё пропускаем через мясорубку.Получается примерно 3 литра готового соуса. Переливаем в эмалированную кастрюлю.Ну и теперь добавляем специи и соль, и размешиваем всё тщательно.Важно:
Соус теперь пару дней попыхтит и успокоится. Как правило, в первые сутки поднимается шапка, а к концу вторых суток соус успокаивается. Не нужно держать в тепле дольше, чтобы соус не перекис. Обязательно перемешивайте его несколько раз в день. Потом перекладываем в банки и ставим в холодильник.Этот соус можно использовать как основу для других соусов. То есть добавляйте в него разные ингредиенты, и получите разные вкусы. Например, я люблю выложить в пиалку пару ложек нашей аджики, добавить капельку бальзамика и ложку майонеза. Можно сметану или наоборот томат. Всегда получится отличный результат. А главное море витаминов. Детям можно и даже нужно тоже!Приятного аппетита и отличного здоровья!
С любовью и от всего сердца только то, что сам испробовал. Ваш папа Вова.
- Информация о материале
- Автор: Super User
- Категория: Полезная еда - рецепты
- Просмотров: 36
Предыдущий рецепт соуса из перца чили - это заготовка для длительного хранения, на зиму. А если есть свежий перец, то нужно есть его свежим. Итак, используем технику, показанную уже в рецепте Не острый соус из острого перца на зиму.
Подробный рецепт.
Для небольшого количества на один обед нам потребуется:
- перец острый красный (спелый, сочный, крупный) - 1 штука;
- перец болгарский (паприка) сладкий красный - 2 штуки;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- соль - по вкусу;
- специи по вкусу (кавказский вкус придает хмели-сунели, кориандр), перец черный, конечно, и т.д. и т.п.
Чистим чеснок, паприку и острый чили перец. Как острый перец чистить еще раз показываю:
Еще важный момент - наденьте перчаткиТеперь всё пропускаем через мясорубку или в блендере перемалываем.Ну и теперь добавляем специи и соль, и размешиваем всё тщательно.Соус готов. Количества достаточно для одного приема пищи всей семьей. Если нужно больше, то берите больше продуктов, сохраняя пропорции (острый перец - паприка соотношение 1:2).Этот соус можно использовать как основу для других соусов. То есть добавляйте в него разные ингредиенты, и получите разные вкусы. Например, я люблю выложить в пиалу пару ложек нашей аджики, добавить капельку бальзамика и ложку майонеза. Можно сметану или наоборот томат. Всегда получится отличный результат. А главное море витаминов. Детям можно и даже нужно тоже!Приятного аппетита и отличного здоровья!
С любовью и от всего сердца только то, что сам испробовал. Ваш папа Вова.
- Информация о материале
- Автор: Super User
- Категория: Полезная еда - рецепты
- Просмотров: 25
Гречка - это продукт универсальный. Это и каша, как отдельное блюдо, и гарнир к мясному блюду, и основное отдельное блюдо. Это настоящая народная еда. Даже кисель из нее делали.
Итак, как приготовить гречку. Сначала ее нужно сварить.
Подробный рецепт.Гречку перебрать, если нужно, и промыть под проточной водой.Далее варим в соотношении 1:2, т.е. на 1 стакан гречки 2 стакана воды (если гречки 2 стакана, значит воды 4).Наливаем воду в кастрюлю, включаем плиту.Когда вода закипит, посолить и высыпать гречку промытую.Варить на самом маленьком огне 20 минут (вода должна вся выкипеть).Добавить кусочек масла.
Если не съели всю сразу, поставьте кастрюлю в холодильник. Несколько дней каша спокойно хранится. Когда нужно разогрели в микроволновке или на плите и ешьте.
С любовью и от всего сердца только то, что сам испробовал. Ваш папа Вова.
- Информация о материале
- Автор: Super User
- Категория: Полезная еда - рецепты
- Просмотров: 43
Очень вкусная гречка в жареном виде. Это и гарнир к мясному блюду, и основное отдельное блюдо. Очень вкусно и много вариантов можно приготовить из этого блюда.
Итак, жарим быстрее гречку.
Сначала ее нужно сварить, как описано в Как сварить кашу из гречневой крупы.
Подробный рецепт.
Для приготовления блюда нам потребуется:
- лук репчатый или лук шалот - 1 средняя луковица;
- соль - по вкусу;
- соевый соус;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- лавровый лист - 1 штука;
- специи по вкусу тимьян (чабрец), кориандр, перец черный и т.д. и т.п. что любите;
Дополнительно можно попробовать ещё:
- перец острый красный (спелый, сочный, крупный) - 1/2 (половинка);
- перец болгарский (паприка) сладкий красный - 1/2 штуки;
- морковь небольшая 1/2;
- далее что любите.
Разогреть на сковородке масло, положить лавровый лист, веточку тимьяна (если тимьян молотый, то потом вместе с остальными специями положите). Немного обжарить. Бросить нарезанный некрупными кусочками лук. Жарить до золотистой корочки.Если решите добавить морковь и перец, то нужно вместе с луком жарить, предварительно мелко порезав (и не забудьте тщательно почистить острый перец).Как лук обжарится, добавить чеснок мелко нарубленный или прямо зубками, раздавленными немного ножом, чтобы потом можно было их удалить. Также кладем специи. Немного обжарить.Теперь добавить немного соевого соуса и перемешать. Можно немного воды добавить.Теперь кладем в сковороду гречневую кашу. Перемешиваем тщательно. Накрываем крышкой. Жарим и перемешиваем минут 5.Убавляем огонь, перемешиваем кашу и под крышкой томим еще несколько минут.
С любовью и от всего сердца только то, что сам испробовал. Ваш папа Вова.